京料理の伝統と真髄を情熱を持って・・・
- 20歳の時、料理の世界に飛び込み、京都、大阪をへて
- 2000年亀岡で店を構える。2001年 京料理まる多 故丸田明彦師のもとで修行を積み丸田師が手がけた、京料理人で初めてのデザート。専門誌「デザート曼荼羅」の制作スタッフとして参加。
- 2002年営んで来た店名を 京懐石 門として丸田師に命名、デザインして頂き初心の思いでスタートする。
- 2004年NHK番組 人間ドキュメント(いのち刻む京料理)難病の師匠のもとで、京野菜と地元亀岡の素材を用いて伝統と新しい調理法で技と知識を叩き込まれた。そしておせち料理の指導を受け番組で考案された、地元亀岡の素材「亀岡牛」を用い「都焼き」を新しい伝統にと紹介した。丸田師が考案された、デザートを詰め込んだおせち料理も紹介された
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2015年これまで営んできた京懐石 門を 4月30日をもって閉店。「お料理をもっと楽しんで頂きたい一心で…」移転すると同時に店名を京懐石 雅に改名。 5月15日、新たに開店。「お客様にお料理を召し上がって頂ける事で自分の存在が生かされます。一皿の料理に想いをのせて…」
京懐石 雅 店主 西田浩二